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商用廚房工程注意事項(xiàng)

所屬分類:廚具百科 發(fā)布時(shí)間: 2021-06-07 作者:

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     由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,尤其是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人們對商用廚房也提出了更高的要求。為了能夠滿足現(xiàn)在技術(shù)的發(fā)展而對商用廚房的要求,我們就不能用以前的老思路來設(shè)計(jì)商用廚房,而必須采用新思路,新理念設(shè)計(jì)商用廚房。那么,商用廚房工程中,設(shè)計(jì)需要注意什么呢?現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

    作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備公司,我們認(rèn)為,要設(shè)計(jì)出合理的符合現(xiàn)代科技要求的商用廚房,需要注意以下這幾個(gè)方面:

   1、廚房隔區(qū)不宜太多,封閉空間工作效率低

   很多廚師長在設(shè)計(jì)廚房時(shí),一聽老板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境,就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見、叫不應(yīng),這既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離,又不便互相關(guān)照和提高工作效率,而且更容易產(chǎn)生安全隱患。

   2、地面設(shè)計(jì)和選材要防滑吸水

   一些廚師長在設(shè)計(jì)廚房地面時(shí),為了節(jié)省成本,使用普通瓷磚,結(jié)果既不防滑又不吸水,嚴(yán)重影響了工作效率。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,不可盲從,必須審慎定奪,在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

    3、水池設(shè)計(jì)要滿足廚師用水方便,排水明溝不能太淺

    有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽或水池時(shí),由于配備得太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,以致廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道,可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

    4、根據(jù)爐灶供應(yīng)的餐位數(shù)來定廚房面積的大小

    通常,一個(gè)爐灶可供應(yīng)40-50個(gè)餐位,但隨著效率的提高,很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)50-80個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。

    以上幾點(diǎn)就是我們整理的商用廚房工程需要注意什么的相關(guān)知識(shí),希望對大家能夠有所幫助。

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